Recettes traditionnelles

Comment convertir votre recette de mijoteuse préférée en autocuiseur

Comment convertir votre recette de mijoteuse préférée en autocuiseur

Cet article vous est présenté en partenariat avec Mealthy. Découvrez leur nouveau Mealthy MultiPot!

Saviez-vous que les recettes à la mijoteuse sont vraiment faciles à convertir en autocuiseur?

Tant que vous gardez à l'esprit quelques règles de base - comme la quantité de liquide à utiliser et la façon d'ajuster le temps de cuisson - transformer votre recette de mijoteuse préférée toute la journée en une cocotte minute spéciale de 30 minutes est simple et rapide.

OUI, LES AUTOCUISEURS SONT SÛRS!

Dans le passé, vous avez peut-être entendu des histoires d'autocuiseurs difficiles ou effrayants à utiliser. Il n’ya pas lieu d’avoir peur de la cuisson sous pression ces jours-ci!

Les appareils électriques sont sûrs, silencieux et faciles à utiliser. Ils fonctionnent essentiellement comme des mijoteuses, sauf que tout se passe beaucoup, beaucoup plus vite.

COMMENT FONCTIONNE UNE CUISINIÈRE À PRESSION?

Lorsque vous verrouillez le couvercle de l’autocuiseur et commencez la cuisson, la pression s’accumule à l’intérieur de la casserole à mesure que les aliments se réchauffent et que les liquides se transforment en vapeur. Une fois que la casserole atteint la pression appropriée pour la cuisson, une valve dans le haut de la casserole apparaît. Cela empêche plus de vapeur de s'échapper du pot et ferme le joint sur le MultiPot.

Cette soupape agit également comme un mécanisme de sécurité, ce qui rend impossible l’ouverture du pot pendant qu’il est sous pression. De plus, des capteurs à l'intérieur du boîtier de la casserole détectent quand augmenter et baisser la chaleur pour maintenir la pression correcte pendant la cuisson des aliments afin que vous n'ayez jamais à vous soucier de l'augmentation de la pression excessive (ou insuffisante) à l'intérieur de la casserole.

Une fois la cuisson terminée, vous pouvez laisser la pression diminuer progressivement d'elle-même (ce qui peut prendre jusqu'à une demi-heure), ou vous pouvez appuyer sur la «soupape de libération rapide» et libérer la vapeur instantanément. Certaines recettes sont meilleures avec une version naturelle, et d'autres peuvent être publiées rapidement - plus à ce sujet ci-dessous.

L'une des principales différences entre les mijoteuses et les autocuiseurs est qu'avec un autocuiseur, le pot est complètement scellé. La haute pression créée dans cette marmite scellée permet de cuire les aliments beaucoup plus rapidement que dans une mijoteuse!

COMMENT CONVERTIR LES RECETTES DE LA CUISINIÈRE LENTE EN LA CUISINIÈRE À PRESSION

En gardant tout cela à l'esprit, voici quelques conseils et astuces pour vous aider à convertir avec succès vos plats favoris de la mijoteuse en repas MultiPot rapides.

1. Quand diminuer la quantité de liquide

Puisque les autocuiseurs se scellent pendant la cuisson, ils ne laissent pas beaucoup d'humidité s'évaporer hors de la casserole ou des aliments. Cela signifie que les ragoûts et les braisés nécessitent un peu moins d'eau que lorsqu'ils sont préparés dans la mijoteuse.

Prenez, par exemple, la recette d'Elise pour le ragoût de bœuf à la Guinness à la mijoteuse. Lorsque nous l'avons converti pour l'autocuiseur, nous avons réduit le liquide d'un peu (2 1/2 tasses au lieu de 5). De cette façon, le ragoût s'est avéré beau et épais, même sans beaucoup d'évaporation, et il a fallu deux fois moins de temps à préparer.

2. Quand augmenter la quantité de liquide

Vous devrez également ajouter du liquide à une recette de mijoteuse si elle n’en a pas pour commencer! Pour un autocuiseur de 6 pintes, la règle générale est d'utiliser au moins une tasse de liquide, bien que vous puissiez parfois vous en tirer un peu moins si vous utilisez des ingrédients dont vous savez qu'ils dégageront beaucoup de liquide pendant la cuisson.

Par exemple, lors de la conversion du porc effiloché mexicain à la mijoteuse en porc effiloché mexicain à l'autocuiseur, nous avons ajouté 3/4 de tasse de jus d'ananas. Le porc libère suffisamment de liquide supplémentaire pendant la cuisson pour assurer une cuisson correcte dans l'ensemble.

Lorsque vous convertissez une recette à la mijoteuse, gardez également à l’esprit les ingrédients qui absorbent beaucoup d’eau (comme les céréales) ou épaississent le liquide de cuisson (comme la pâte de tomate). Il est important d’inclure suffisamment de liquide dans votre recette pour qu’elle puisse bouillir correctement.

La pâte de tomate est particulièrement grosse à surveiller - comme elle est concentrée, elle épaissit les liquides très rapidement! Pour chaque cuillère à soupe de concentré de tomate que vous utilisez dans une recette, assurez-vous qu'il y a au moins 3/4 tasse de liquide, comme de l'eau ou du bouillon

3. Réglage du temps de cuisson

Les aliments cuisent beaucoup plus rapidement dans le MultiPot que dans une mijoteuse, vous devez donc ajuster le temps de cuisson des recettes en conséquence.

Il existe de nombreux tableaux de temps en ligne pour savoir combien de temps il faut cuire différents ingrédients dans un autocuiseur. Nous aimons la feuille de triche de Mealthy, car elle est très concise et comprend de nombreux aliments que nous cuisinons souvent.

Une bonne règle de base consiste à déterminer l'ingrédient qui demande le plus de temps de cuisson et à régler l'autocuiseur en fonction de cela. Pour notre ragoût de bœuf, le ragoût de viande est l'ingrédient avec le temps de cuisson le plus long. Nous avons choisi de régler le temps de cuisson sur 30 minutes, ce qui donne une viande tendre à la fourchette sans être si molle qu'elle se désagrège complètement.

4. Quand faire un relâchement de pression naturel ou un relâchement rapide

Vous pouvez laisser la pression de votre MultiPot se relâcher très rapidement en déplaçant manuellement sa soupape de décharge sur la position «Venting» ou simplement laisser le pot refroidir et dépressuriser tout seul. Dans le langage des autocuiseurs, ces deux méthodes sont communément appelées «libération rapide» ou «libération naturelle».

Il est prudent de faire une libération rapide si le pot est à moins de la moitié plein et ne contient aucun aliment qui a tendance à mousser ou à se dilater beaucoup. Il est plus sûr de laisser la pression se relâcher naturellement si vous avez une casserole vraiment pleine ou si la recette comprend des aliments qui ont tendance à se dilater ou à mousser, comme les céréales et les haricots.

Dans notre recette de haricots cuits à l'autocuiseur (convertie à partir de notre recette de haricots cuits au four à cuisson lente), nous laissons la pression se relâcher naturellement. La combinaison du liquide de cuisson épais et des haricots est un double coup dur, vous devez donc faire très attention et attendre que la casserole libère la pression d'elle-même. Cela garantit que vous ne vous retrouverez pas avec un gâchis éclaboussé, et cela aide également les haricots à cuire très uniformément!

5. Déplacer la laiterie à la fin d'une recette

C'est un gros! Tant de recettes à la mijoteuse sont fromagères ou crémeuses, mais dans un autocuiseur, les produits laitiers ont tendance à cailler, brûler ou gicler la soupape de pression. Lorsque vous préparez des recettes crémeuses ou fromagères, attendez que la pression soit complètement relâchée avant d'incorporer les ingrédients laitiers ou de faire fondre le fromage sur le dessus.

La seule exception à cette règle concerne les recettes pot-in-pot, où vous faites cuire les aliments dans une casserole séparée qui repose sur une grille à vapeur à l'intérieur de la casserole, avec de l'eau en dessous (voir l'image ci-dessous). La laiterie n'entre jamais en contact avec le fond du pot, vous n'avez donc pas à vous soucier de la brûlure. Un exemple de ceci est notre cheesecake à l'autocuiseur, qui cuit à l'intérieur de l'autocuiseur dans une casserole à charnière.

6. Que faire du riz et des pâtes

Saviez-vous que vous pouvez cuire du riz et des pâtes sous pression?! Cela permet d'économiser des tonnes d'eau, en particulier pour les pâtes!

Pour les pâtes dans le MultiPot, utilisez un rapport 1: 2 (en poids) pour déterminer la quantité d'eau ou de bouillon à ajouter. Par exemple, une livre de macaroni nécessite un litre de liquide.

Pour les céréales, vous pouvez vous référer à cette feuille de triche mentionnée ci-dessus.

7. Ajout d'ingrédients de dernière minute

Certaines recettes à la mijoteuse nécessitent l'ajout d'ingrédients comme des pois surgelés, des haricots en conserve ou des herbes fraîches vers la fin de la cuisson. Vous pouvez faire la même chose avec le MultiPot.

Une fois la pression relâchée, ouvrez simplement le pot et incorporez les ingrédients.

Si les ingrédients doivent être réchauffés avant de servir le plat, appuyez sur «Annuler» pour réinitialiser le programme de cuisson, puis sélectionnez Sauté ”- tout comme vous pouvez utiliser cette fonction MultiPot pour faire dorer ou saisir des ingrédients au début d'une recette, vous pouvez également l'utiliser après la cuisson sous pression. Lorsque la nourriture est prête, appuyez sur «Annuler» pour éteindre la casserole.

Nous espérons que ces conseils vous seront utiles et feront de la cuisson des repas MultiPot un jeu d'enfant. Faites-nous savoir quelles recettes de mijoteuse vous aimeriez voir préparées dans un autocuiseur électrique ici!

Curieux de connaître le Mealthy MultiPot? Vérifiez le ici!

Et jetez un œil à CES BONNES RECETTES DE MEALTHY!

  • Carnitas de porc à l'autocuiseur Mealthy’s
  • Soupe à la courge musquée à l'autocuiseur Mealthy’s
  • Ragoût de bœuf et d'orge à l'autocuiseur Mealthy’s
  • Bouchées d'oeufs sous vide Starbucks Copycat à l'autocuiseur Mealthy’s
  • Pain de viande et purée de pommes de terre à l'autocuiseur Mealthy’s

Voir la vidéo: 6 Slow Cooker Meals (Novembre 2020).