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Comment nettoyer et préparer les pommes de terre pour la cuisson

Comment nettoyer et préparer les pommes de terre pour la cuisson

Éplucher des pommes de terre pour ma mère a été l'une des premières tâches de cuisine que j'ai eues, et j'ai perpétué cette tradition en confiant l'éplucheur à ma propre petite fille.

Mais la préparation des pommes de terre ne se résume pas à l’épluchage. Il y a des frottements, des yeux, le point d'interrogation inquiétant des pommes de terre vertes - eek! Comment empêcher les pommes de terre coupées de brunir? Pouvez-vous empêcher les pommes de terre de coller à votre couteau lorsque vous les coupez? Réponses à ces mystères révélés ci-dessous!

COMMENT NETTOYER LES POMMES DE TERRE

Vous devez absolument nettoyer les pommes de terre même si vous prévoyez de les éplucher. Pourquoi? Saleté et contaminants. Les pommes de terre figurent sur la liste Dirty Dozen du Groupe de travail sur l’environnement des produits les plus contaminés par des pesticides, ce qui signifie qu’il est conseillé d’acheter des produits biologiques, si possible. Le pesticide est absorbé non seulement dans la peau d’une pomme de terre, mais également dans sa chair; le brossage ou le pelage peut faire une différence, mais n’élimine pas tous les pesticides.

Sur cette note sombre: Pour frotter les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide puis brossez-les avec une brosse à légumes si vous voulez être très minutieux. Vous pouvez ignorer le brossage si vous le souhaitez; parfois, j'utilise un torchon nubby pour frotter et sécher en une seule étape.

AVEZ-VOUS BESOIN DE DÉCOUPER LES YEUX DE POMMES DE TERRE?

Vous pouvez laisser dans les yeux si ce ne sont que des piqûres d'épingle. Tout ce qui est plus gros (comme les proto-germes) que vous devriez aborder.

Saviez-vous que le divot à la pointe d'un éplucheur de légumes est spécialement conçu pour déterrer les yeux d'une pomme de terre? Tellement pratique!

PELER OU NE PAS PELER LES POMMES DE TERRE

C'est un cas pour ne pas éplucher les pommes de terre. Les peaux ont une tonne de fibres et de nutriments. S'ils sont en bon état et ont du sens dans la recette, laissez-les simplement!

Les variétés à peau mince comme le rouge et le Yukon Gold font de belles pommes de terre écrasées et le fait de renoncer à l'éplucher vous fait gagner du temps de préparation. Les peaux de pommes de terre Russet ne sont pas excellentes dans la purée de pommes de terre, mais elles rendent les frites beaucoup plus intéressantes.

Cela dit, certaines recettes sont meilleures sans pelures: pommes de terre festonnées, gnocchi ou purée de pommes de terre classique de Thanksgiving. Alors, oui, sortez l'éplucheur!

POUR RENDRE LE PEELING FACILE, OBTENEZ UN PEELER DÉCENT

La clé pour peler facilement une purée de pommes de terre n’est pas un éplucheur sophistiqué; c’est simplement celui qui fonctionne. Si votre éplucheur de pommes de terre ne le coupe pas, il est probablement émoussé par l'usure. Présentez-le et obtenez-en un nouveau!

Ces éplucheurs métalliques classiques que vous obtenez pour quelques dollars à l'épicerie font très bien le travail, mais c'est le confort que vous voulez, l'éplucheur pivotant Oxo Good Grips est un classique. Pour ceux d'entre vous qui préfèrent les éplucheurs en forme de Y, Kuhn Rikon en fait de jolis méchants… et dans de jolies couleurs!

TRANCHER ET COUPER LES POMMES DE TERRE

Si vous coupez des frites ou des dés, souvenez-vous de cette astuce: les pommes de terre sont rondes et les choses rondes vacillent. Pour une coupe facile, tailler un peu d'un côté de la pomme de terre pour créer un bord plat, puis inclinez votre pomme de terre sur ce bord. Maintenant c'est stable!

La combinaison de l'humidité et de l'amidon peut faire adhérer les pommes de terre à la lame de votre couteau lorsque vous les coupez. Cela peut être ennuyeux! Les couteaux avec un Granton Edge alvéolé sont censés empêcher cela, mais les alvéoles doivent descendre jusqu'au bord du couteau pour fonctionner. De toute façon, je n’ai pas trouvé qu’ils étaient aussi efficaces. Si vous avez une astuce pour que les pommes de terre ne collent pas lorsque vous les coupez en tranches, je suis toutes les oreilles.

COMMENT GARDER LES POMMES DE TERRE COUPÉES DE LA BRISSURE

Les surfaces coupées des pommes de terre s'oxyderont si elles sont laissées à l'écart pendant très longtemps. Vous pouvez éviter cela en recouvrir vos pommes de terre coupées d'eau froide. J'ai travaillé dans des restaurants où nous les avons tenus de cette façon aussi longtemps que 24 heures; si vous devez les conserver ainsi plus de quelques heures, réfrigérez-les.

VOUS VOULEZ BIEN BRUNIR VOS POMMES DE TERRE? PAT THEM DRY!

Si vous faites rôtir, frire ou faire sauter des pommes de terre, prenez-les agréable et sec avant de cuisiner. L'humidité provoque des éclaboussures une fois que les pommes de terre ont atteint la graisse chaude, et dans le cas de la torréfaction, toute huile dans laquelle vous les jetez roulera immédiatement. Les pommes de terre sèches deviennent dorées et croustillantes; les humides ne le font pas.

Les essuie-tout fonctionnent mieux pour sécher les pommes de terre (et sécher les pommes de terre avec du tissu est très luxueux - un bonus!) Mais si vous n'avez que des serviettes en papier, utilisez-les.

POUVEZ-VOUS MANGER DES POMMES DE TERRE BRODÉES?

Vous pouvez manger des pommes de terre germées si vous êtes désespéré, mais ne mangez pas les pousses. Je veux dire, est-ce que cette chose se transforme en plante d'intérieur? Si c'est le cas, lancez-le. Si les pousses ressemblent plus à de petits boutons, il suffit de les couper et de faire cuire la pomme de terre comme d'habitude.

LA SCOOP SUR LES POMMES DE TERRE VERTES

Je suis sûr que vous avez croisé quelques pommes de terre vertes dans votre journée. Vous savez de quoi je parle: ceux avec une teinte verdâtre visible sous leur peau.

Vous avez peut-être entendu dire que les pommes de terre vertes sont toxiques. Oui, ils sont toxiques, mais pas à des niveaux tels qu'ils vous posent un danger mortel si vous ingérez une morsure. Si vous avez une pomme de terre verte, tout ce que vous avez à faire est décollez le vert et tout ira bien. S'il y a du vert dans la chair de la pomme de terre, coupez-la et jetez-la.

En ce qui concerne les pommes de terre, vous ne devriez pas manger? Les pourris. Je sais, c’est évident. Mais si une pomme de terre est puante ou molle, ne la faites pas cuire.

Vous cherchez des recettes de pommes de terre? Nous les avons!


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