Recettes traditionnelles

Comment acheter et conserver des cerises

Comment acheter et conserver des cerises

Les saveurs de cerises envahissent notre monde: sucettes glacées aux cerises, baume à lèvres aux cerises, sauveteurs aux cerises. Mais rien ne vaut la vraie affaire. Un bol de cerises fraîches de saison sont délicieuses cuites dans des tartes, cuites en conserves ou consommées crues.

Nous les attendons avec impatience toute l’année, pour nos recettes préférées et nos collations nature. Voici comment choisir les meilleurs et les conserver chez vous.

QUAND SONT LES CERISES EN SAISON?

Les producteurs cultivent de nombreuses variétés qui culminent à des périodes de chevauchement, assurant un approvisionnement ininterrompu de cerises fraîches et mûres pendant les mois d'été.

Vous commencerez à trouver des cerises cultivées aux États-Unis dans les magasins à la fin du mois d'avril, lorsque les cerises de Californie arriveront dans les rayons. Au moment où les cerises de Californie s'éteignent, les cerises du nord-ouest apparaissent, devenant fortes jusqu'à la fin août.

cerises Bing

VARIÉTÉS DE CERISE

Vous trouverez deux principaux types de cerises fraîches: aigre-douce. Cerises douces constituent la majorité du marché des cerises. Ce sont les cerises que vous voyez à l’épicerie. Comme leur nom l'indique, ils sont juteux et sucrés et parfaits pour manger hors de la main.

Les variétés de cerises douces les plus connues aux États-Unis sont Bing, qui sont fermes et foncées (photo ci-dessus), et Rainier, qui ont une peau mince, jaune-rouge et une chair jaune pâle (photo ci-dessous).

Cerises Rainier

Cerises aigres sont parfois appelées cerises acidulées ou cerises à tarte. Ils sont récoltés fin mai et début juin. Le Michigan produit la plupart des cerises acides aux États-Unis, mais ce n’est qu’une goutte dans le seau par rapport à la production de cerises douces.

Comme elles ne résistent pas aussi bien lors de l'expédition, il est très peu probable que vous voyiez des cerises aigres fraîches au magasin ou même dans les marchés fermiers. Presque tous se retrouvent congelés, en conserve ou en jus. Si vous êtes fan de tarte aux cerises et que vous croisez des cerises aigres fraîches, prenez-les! Je les aime directement de l'arbre - ils semblent avoir un goût plus sucré de cette façon - mais ils ont quand même un bon goût.

O OBTENIR DES CERISES

Vous pourrez peut-être visiter une ferme d'autocueillette ou acheter des fruits directement dans un verger. Si tel est le cas, allez-y! Vous obtenez ainsi les fruits les plus frais au meilleur prix. Les marchés fermiers sont un autre endroit évident pour rechercher des cerises locales.

Les épiceries proposent de plus en plus de bonnes sélections de cerises fraîches. En basse saison, recherchez dans l'allée du congélateur des cerises douces ou acides et - si vous avez un yen pour tarte - dans la section de cuisson pour des boîtes de cerises acides.

QUE RECHERCHER LORSQUE VOUS ACHETEZ DES CERISES

Les cerises ne mûrissent pas de l’arbre, comme le font les mangues ou les bananes. Ils ne seront jamais plus prêts à manger que lorsque vous les achetez.

  1. Recherchez des tiges vertes brillantes, qui sont des signes de fraîcheur. Vous voulez des cerises fermes, dodues et denses, avec une peau brillante et une couleur saturée. (La couleur elle-même n'est pas toujours un indicateur de qualité puisque différentes variétés ont des teintes différentes.)
  2. Évitez les cerises abîmées ou froissées. Il est préférable d’avoir autant de tiges encore attachées que possible car elles prolongent la conservation du fruit.

Parfois, les magasins proposent des offres spéciales où les cerises coûtent environ 4,99 $ la livre. Ça sonne bien, non? Vous mettez un sac dans votre panier, uniquement pour examiner votre reçu et voir les frais de 10 $. C'est parce que le sac prêt à saisir avait deux livres de cerises. Les cerises sont excellentes et tout, mais si votre budget de fruits est limité, soyez conscient de ce schéma sournois. Vous pouvez toujours retirer des fruits du sac pour n'acheter qu'une livre.

QUAND UTILISER LES CERISES

  • Cerises douces sont plus couramment utilisés pour les sauces, les gâteaux, les conserves et les salades. Ils règnent en maître pour des collations super saines.
  • Cerises aigres afficher toute leur gloire dans la tarte aux cerises. Seuls les fous comme moi les grignotent fraîches, et vous aurez du mal à trouver des cerises aigres fraîches, de toute façon, à moins qu'un ami ait un arbre dans sa cour.

COMMENT CONSERVER LES CERISES

Après les avoir rapportés à la maison, retirez les cerises du sac dans lequel vous les avez achetées et retournez-les doucement sur un plateau ou un bol peu profond. Choisissez et jetez tous les échantillons meurtris. Même lorsque vous gardez les cerises au frais, elles ne dureront pas longtemps. Utilisez-les dans les 3 ou 4 jours. Gardez les tiges pour les aider à durer un peu plus longtemps.

Gardez les cerises au réfrigérateur; la chaleur les fait se décomposer. Ne les rincez pas avant de les manger, car l'eau accélérera également la détérioration.

C’est un beau plaisir estival d’avoir un bol de cerises fraîches et propres dans le congélateur pour pouvoir en manger toute la journée. Si vous rincez tout le lot en une seule fois, préparez-vous à retirer ou à planter ce que vous ne faites pas.

COMMENT LAVER LES CERISES

Lavez les cerises avant de les utiliser. Ne le fais pas avant droite avant de les cuisiner ou de les manger, car l'humidité les fait se décomposer plus rapidement. Gardez les tiges jusqu'à ce que vous les utilisiez, car les tiges aident les cerises à rester fraîches.

Pour laver les cerises, déposez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Retournez doucement les cerises sur du papier absorbant ou un torchon et séchez légèrement. Vous ne voulez pas congeler ou cuire des cerises mouillées, car l’eau diluera leur saveur.

COMMENT CONGELER DES CERISES

Les cerises se congèlent bien. Lors de la congélation, dénoyautez d'abord les cerises, puis rincez-les, séchez-les et mettez-les dans des sacs zippés. (Vous pouvez également les congeler non lavés - c'est ce que je fais - et noter sur le sac pour les rincer avant de les utiliser.)

Si vous souhaitez que les cerises soient séparées pour pouvoir en retirer quelques-unes à la fois, congelez-les d'abord sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Ensuite, mettez-les dans un sac en évacuant le plus d'air possible pour éviter les brûlures du congélateur.

Il est préférable d’utiliser des cerises surgelées dans un délai d’un an.

Décongelez les cerises surgelées sur le comptoir pendant environ quatre heures ou au réfrigérateur pendant la nuit. Après décongélation, les cerises seront plus molles et ne garderont pas leur forme. Ils sont mieux utilisés dans les tartes, les gâteaux, les conserves ou les smoothies. Les cerises décongelées libéreront du liquide; jetez-le avant de procéder à la recette.

LA VIE EST UN BOL DE CERISES AVEC NOS RECETTES AUX CERISES!

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