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Recettes traditionnelles

Comment obtenir une peau croustillante sur mon poulet rôti?

Comment obtenir une peau croustillante sur mon poulet rôti?

Vous avez envie de poulet rôti à la peau extra-croustillante? Nous comprenons! Voici nos meilleurs trucs et astuces pour rendre cette peau de poulet aussi croustillante que possible.

QUESTION DU LECTEUR: Quand vous faites rôtir du poulet, comment obtenez-vous la peau croustillante?

Je suis tellement content que vous ayez posé la question! J'adore faire rôtir les poulets - y a-t-il un meilleur arôme qu'un poulet rôti lentement dans votre four un dimanche après-midi?!

Si vous recherchez une peau croustillante super extra-impressionnante, Je recommande absolument une saumure sèche 24 heures dans le réfrigérateur. C'est une technique que notre rédactrice en chef Summer Miller a décrite pour la première fois lors de l'expérimentation de la peau croustillante pour les dindes de Thanksgiving, puis perfectionnée dans sa méthode pour le meilleur poulet rôti saumuré à sec.

Allez certainement lire ces deux articles pour plus de détails, mais voici un bref résumé:

  1. Assaisonnez le poulet avec du sel et des assaisonnements.À l'intérieur, à l'extérieur et sous la peau.
  2. Laissez sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant 24 heures. Il est préférable de ne pas couvrir du tout le poulet pour qu’il puisse vraiment sécher à l’air. Mais si cela vous dérange, mettez le poulet et la poêle dans un sac poubelle ou un sac à provisions propre et attachez-le sans serrer pour que le sac se gonfle autour du poulet, créant une bulle protectrice avec beaucoup d'air.
  3. Rôtir et badigeonner le poulet comme d'habitude. L'été a constaté que frotter le poulet avec de l'huile avant de le cuire, puis badigeonner le poulet plusieurs fois, lui donnait cette belle couleur brunie et une peau encore plus croustillante (si possible!).

Le raisonnement ici est que la peau super sèche se traduit par du poulet rôti super croustillant. Et croyez-moi, cela fonctionne.

Si vous n'avez pas le temps pour cette étape de séchage à l'air, assurez-vous simplement de bien tapoter votre poulet avec du papier absorbant. Si vous avez 30 minutes, laissez-le sur le comptoir pendant environ une demi-heure pour un séchage rapide à l'air avant de le rôtir. Puis arrosez-le plusieurs fois pendant la torréfaction et dites-le bon. Votre peau ne sera pas aussi délicieusement croustillante que l’autre méthode, mais vous serez toujours très satisfait des résultats.

Prendre plaisir!

~ Emma, ​​rédactrice en chef et appréciatrice de la peau de poulet croustillante

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