Recettes traditionnelles

David Lebovitz - Le scoop parfait

David Lebovitz - Le scoop parfait

Revue de The Perfect Scoop de David Lebovitz, livre sur la crème glacée.

Crédit photographique: Elise Bauer

Le livre ultime sur la crème glacée est ici! Et juste à temps pour l'été et le début de la saison des glaces (n'y a-t-il jamais une saison pour les glaces?)

David Lebovitz, ancien pâtissier de Chez Panisse, charmant blogueur chez davidlebovitz.com, auteur de livres de cuisine de plusieurs livres très appréciés sur les desserts et commentateur fréquent sur notre site, a écrit un livre magnifique, informatif et délicieux sur les glaces, les sorbets et les granitas (maintenant mis à jour avec une nouvelle édition).

Le scoop parfait a plus de 150 recettes et plus de 50 superbes photographies. Les recettes de crème glacée incluent les bases telles que le chocolat, la vanille et les pacanes au caramel au beurre, et se déclinent en chocolat aztèque «chaud», abricot-pistache et lavande-miel. Le sorbet à la papaye-citron vert et les granités mojito font également leur apparition.

L’une des choses que j’aime dans le travail de David, c’est qu’il prend le temps de nous enseigner les bases de tout ce qu’il cuisine.

Son livre Room for Dessert m'a sauvé encore et encore avec ses explications sur les «pourquoi» ainsi que les «comment» de faire une recette.

Dans The Perfect Scoop, David décrit d’emblée les méthodes que vous devrez utiliser pour préparer une glace crémeuse et parfaite. L'utilisation d'une base de crème pâtissière est ce qui est généralement demandé, mais peut être un peu difficile pour les débutants. L’explication de David facilite les choses.

David inclut une section sur l'équipement nécessaire, décrivant les avantages et les inconvénients des différents types de sorbetière que vous pouvez utiliser.

Je lis le blog de David sur davidlebovitz.com depuis des années. C’est mieux que Comedy Central car David emmène ses lecteurs dans une visite sans fin de ce que c’est vraiment de vivre à Paris. Vous pouvez également suivre les aventures de David sur Instagram, où il propose des démonstrations de cuisine et de cocktails, et nous montre la vie quotidienne à Paree.

D'une manière ou d'une autre, à travers tous ses articles de blog et ses tournées de chocolat, David a réussi à écrire ce livre, qui comprenait le développement et le test de toutes ces recettes. Yikes!

Il doit n'avoir mangé que de la crème glacée et du sorbet pendant un an, et a dû marcher 10 miles par jour juste pour éliminer les calories. Mais il l'a fait pour nous, afin que nous puissions tirer le meilleur parti de nos créations glacées.

Donc, si vous aimez la crème glacée et que vous voulez vous essayer à la fabrication de la vôtre, procurez-vous une sorbetière et une copie de The Perfect Scoop.

Voir la vidéo: Random House Happy Hour: Delve into the drinking culture of France (Novembre 2020).