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Conseils de cuisine de maman

Conseils de cuisine de maman

Mise à jour des archives avec de nouvelles photos, publiées pour la première fois en 2008 alors que la mère d’Elise avait 73 ans, elle en a maintenant 82. Bonne fête des mères!

Il y a des années, on m'a demandé d'écrire sur ce que ma mère avait appris sur la cuisine. Puisqu'à l'époque je vivais avec mes parents et cuisinais avec ma mère presque tous les jours, ce n'était pas un exercice difficile. J'apprends toujours d'elle, même si elle apprend parfois quelque chose de moi aussi. ;-)

Ma mère fait partie de ces cuisiniers intuitifs dans la cuisine. Ayant élevé six enfants, elle ne suit plus les recettes. Si vous la regardez pendant qu'elle cuisine, le timing semble se dérouler de manière transparente.

Alors que je suis meilleur pour préparer un plat à la fois, maman peut coordonner un repas complet pour 8 personnes - une protéine de plat principal, un ou deux accompagnements végétariens, un amidon et une salade - sans être troublé à distance.

Elle goûte toujours tout ce qu’elle prépare et ajuste les assaisonnements. Elle cuisine de mémoire et a un sens développé de ce qui fonctionne bien ensemble et de l'équilibre des saveurs.

Si jamais vous avez la chance de rencontrer ma mère, vous apprendrez rapidement qu’elle n’aime rien de plus que de donner des conseils.

De tout.

Si vous travaillez avec elle dans la cuisine, elle continuera à vous donner le même conseil, encore et encore, jusqu'à ce qu'il soit clair pour elle que vous avez appris ce qu'elle veut que vous appreniez. Ou peut-être que c’est juste à moi qu’elle a besoin de donner des conseils à plusieurs reprises, puisque je suis une fille typique, ma mère ne peut rien me dire.

Elise et sa maman dans la cuisine de sa maman

Qu'est-ce que ma mère m'a appris sur la nourriture et la cuisine au fil des ans? Voici:

1. N'ayez pas peur d'utiliser du sel, du sucre ou des graisses dans votre cuisine. Ils sont importants pour la saveur et tout va bien avec modération.

2. Goûtez pendant que vous cuisinez. Goûtez quand vous pensez que c'est fait. Pour atteindre le bon équilibre des saveurs, vous devez goûter et faire des ajustements.

3. Équilibrez l'acidité avec le sucre. Lorsque vous cuisinez une sauce à base de tomates, les tomates peuvent être acides, vous devrez peut-être équilibrer l'acidité avec un peu de sucre. Vous pouvez soit ajouter une cuillère à café de sucre à la sauce, soit inclure dans la sauce des oignons et / ou des carottes sautés, qui sont sucrés et apporteront un équilibre aux tomates. Il en va de même pour les vinaigrettes. Si vous préparez une vinaigrette à base de jus de citron ou de vinaigre et d'huile, ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l'acidité du citron ou du vinaigre.

4. Salez vos aliments pendant la cuisson. Cela fera mieux ressortir la saveur de la nourriture que si vous n'ajoutez que du sel à la fin. N'oubliez pas de mettre beaucoup de sel dans l'eau de vos pâtes! Soit dit en passant, si vous utilisez des ingrédients entiers et frais, vous n’avez pas à vous soucier de trop de sel, car la plupart des excès de sel que nous recevons dans notre alimentation proviennent d’aliments emballés.

5. Achetez et cuisinez ce qui est de saison. Cela aura meilleur goût et sera moins cher. Si vous ne savez pas ce qui est en saison, demandez. Les personnes qui travaillent dans le département des produits des épiceries sont généralement plus qu'heureuses de vous aider.

6. Lisez toujours l'étiquette des ingrédients sur la boîte ou peut. Ils mettent toutes sortes de déchets dans les choses ces jours-ci. Surtout faites attention à tout ce qui dit «faible en gras» sur l'étiquette; ils emballent généralement ces produits avec des charges à base de glucides.

7. Essayez de choisir le plus lourd de sa taille lorsque vous achetez un citron, une lime, une orange ou un pamplemousse (et d'autres produits également). Celui-là sera le plus juteux. (C'est l'une des premières choses que ma mère m'ait jamais apprise sur la nourriture, je me souviens encore d'avoir été un enfant de 7 ans, en choisissant les oranges les plus lourdes de la poubelle.)

8. Utilisez une planche à découper séparée pour couper la volailleet lavez soigneusement tout ce que la volaille crue touche - vos mains, votre comptoir, vos couteaux, votre planche à découper - une fois que vous avez terminé.

9. Un peu de gras de bacon est excellent pour la saveur, tout comme la graisse de poulet et bien sûr le beurre. N'ayez pas peur d'utiliser ces graisses (avec modération, bien sûr). Faites frire les aliments avec une huile à point de fumée élevé, comme l'huile de son de riz ou l'huile de pépins de raisin. L'huile d'olive est idéale pour la cuisine quotidienne. Indépendamment du dernier engouement alimentaire, votre corps a besoin de graisse pour bien fonctionner. Alors n’en ayez pas peur.

10. Mangez du poisson frais le jour où vous l'achetez et gardez-le au froid avant de le cuire. Le poisson est meilleur lorsqu'il est très frais.

11. Si vous voulez que votre viande dore, ne la remuez paset ne surchargez pas la casserole. Laissez-le simplement reposer dans la poêle chaude, jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté. Puis remuez ou retournez.

12. Achetez et utilisez un autocuiseur. N'ayez pas peur d'eux. Les nouveaux ont toutes ces caractéristiques de sécurité. Vous gagnerez beaucoup de temps en cuisinant avec un autocuiseur, en particulier lors de la cuisson de haricots secs.

13. Variez vos repas d'un jour à l'autre. Si vous avez du poulet pour le dîner un jour, mangez du porc, du bœuf ou du poisson le lendemain. Ne mangez pas les mêmes aliments tous les jours. Nos corps sont conçus pour la variété.

Cette liste pourrait facilement continuer, en fait. Maman peut parler pendant des heures, de manière informée et intelligente, des raisons pour lesquelles la graisse est bonne pour vous, de la meilleure façon de faire de la confiture, comment savoir quand un steak est cuit, comment il n'y a pas de régime unique pour tous n'importe qui, etc. etc. Ma mère est belle, curieuse, gentille, forte, heureuse et en bonne santé. Tout ce que je sais sur la nourriture et la cuisine est inspiré de son exemple. On n’a pas plus de chance que ça. Bonne fête des mères.

Quelles sont les choses les plus importantes sur la cuisine que vous avez apprises de vos parents? N'hésitez pas à partager dans les commentaires.

Soit dit en passant, voici un délicieux graphique sur les conseils de ma mère mis en place par Alicia Souza d'AliciaSouza.com. N'hésitez pas à partager sur les réseaux sociaux!

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