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Quoi de neuf - Guide des produits d'octobre

Quoi de neuf - Guide des produits d'octobre

Guide des produits d'octobre

Bonjour octobre et bienvenue au mois 10 de nos guides mensuels sur les produits saisonniers!

Octobre est le premier mois complet de l'automne, et avec tout cela citrouille. Sur les marchés, vous verrez des courges d'hiver dans toutes les variétés à partir de maintenant. De nombreuses citrouilles sont vendues pour la décoration ou la sculpture, donc si vous recherchez les meilleures citrouilles à cuisiner et à manger, recherchez les citrouilles en sucre et le kabocha. Vous trouverez également de la courge poivrée, de la courge musquée et de la courge spaghetti, ainsi que de la courge delicata à peau fine.

Pour les fruits, début octobre on trouve encore des figues et des raisins. Les pommes et les poires atteignent actuellement un sommet. Êtes-vous déjà allé cueillir des pommes? Conservez les pommes et les poires au réfrigérateur si vous voulez qu'elles durent. Ils adorent les chambres froides et peuvent se conserver pendant des mois.

L'automne froid fait ressortir les légumes-racines comme les panais, le céleri-rave et les betteraves, que nous apprécierons tout au long de la saison froide. Vous trouverez aussi des tubercules, comme des pommes de terre rattes, du gingembre et des artichauts de Jérusalem.

Le fruit bonus de ce mois-ci est coing. Bien que difficile à trouver dans une épicerie ordinaire, cherchez-le dans les stands de la ferme ou demandez à un voisin avec un arbre. Il y a cent ans, pratiquement chaque maison avait un coing pour la pectine du coing pour faire de la confiture. Cuire les coings en tartes ou les pocher en accompagnement de porc ou de poulet.

Quelle est la saison en octobre?

  • Poires - Utilisez des poires Bosc croustillantes et fermes pour pocher ou faire une tarte, et des Bartletts pour faire du beurre de poire. Mangez une poire asiatique croquante comme vous le feriez pour une pomme.
  • Pommes - Les pommes au caramel font un merveilleux régal d'Halloween. Vous cherchez un dessert non difficile? Faites un cordonnier aux pommes!
  • Figues - Tellement dur de résister quand ils sont en saison, non? Qui a besoin d'un newton figue quand vous pouvez mettre une figue mission douce dans votre bouche?
  • Coing - Un peu plus difficile à trouver, et seulement en saison peu de temps, le coing ressemble à un croisement entre une délicieuse pomme dorée et une poire Bartlett. Ils ont un arôme floral enivrant et, une fois cuits, prennent la teinte rosée la plus magnifique.
  • Potiron, Kabocha et Courge Butternut - Recherchez des citrouilles en sucre, et non en découpant des citrouilles si vous avez l'intention de cuisiner de la citrouille. Essayez une courge d'hiver Kabocha ou Kuri pour sa chair épaisse et sa saveur riche et profonde, idéale pour les soupes!
  • Courge spaghetti et courge délicate - Sous-pâtes à la courge spaghetti rôtie pour les repas faibles en glucides. Inutile de peler la peau délicate de la courge delicata, il suffit de ramasser les graines, de la trancher et de la rôtir. Essayez-le avec chimichurri!
  • Panais, céleri-rave, rutabagas, betteraves - Les légumes-racines rôtis sont parfaits les jours d'automne frais. Réduire en purée les panais cuits ou en purée de céleri-rave et utiliser à la place de la purée de pommes de terre.
  • Pommes de terre Fingerling - Cette variété de pomme de terre est petite à pleine maturité, contrairement aux pommes de terre grelots ou nouvelles qui ne sont que de jeunes pommes de terre. Les pelures sont fines et délicates, elles n’ont donc pas besoin d’être enlevées. Ils cuisent ferme, donc parfaits pour les rôtis et les salades de pommes de terre.
  • Bette à carde - Plus robuste que les épinards, plus tendre que le chou frisé, la bette à carde cuit rapidement lorsqu'elle est sautée avec un peu d'huile d'olive et d'ail. Vous avez des feuilles de betterave? Utilisez-les de manière interchangeable avec des blettes.
  • Gingembre - Vous pouvez toujours trouver du gingembre au marché, mais l'automne est la saison pour lui dans les zones tempérées. Si vous cultivez du gingembre, retirez-le avant le premier gel lorsque les feuilles commencent à mourir. Si vous trouvez un bouquet à vendre à un bon prix, achetez-le et congelez-le. Le gingembre gèle bien. Lorsque la saison froide commence, ajoutez-le au thé au miel et au citron!
  • Les artichauts de Jérusalem - L'automne est la saison des topinambours, également connus sous le nom de topinambours. Coupez-les crus en salades ou faites-les cuire en soupe. Goûte beaucoup les artichauts.

Faites défiler vers le bas pour plus d'idées de recettes. Quels sont vos plats préférés à préparer avec des fruits et légumes du début de l'automne?

Poires

Classique français, tarte tatin aux poires, tarte aux poires à l'envers avec croûte de pâte feuilletée.

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Côtelettes de porc poêlées avec une sauce aigre-douce aux poires et au gingembre. Parfait pour l'automne, cuit en quelques minutes et n'utilise qu'un seul pot!

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Pommes

C'est absolument la meilleure tarte aux pommes maison que vous ferez jamais! Il a une croûte feuilletée et beurrée et une garniture de tarte aux pommes tendre et légèrement épicée. Utilisez une combinaison de pommes pour une meilleure saveur et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne!

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Nous ADORONS ce rôti de longe de porc farci de pommes hachées, de noix et de canneberges. Si festif, parfait pour les fêtes!

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Courge Butternut, Citrouille, Kabocha

Ne jetez pas les graines de citrouille de votre citrouille! Faites-les griller pour une délicieuse collation saine d'Halloween.

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Soupe à la citrouille épicée rapide et facile faite avec de la purée de citrouille, des oignons, du gingembre frais, du bouillon de poulet, de la crème et un mélange de curry, de cumin et de coriandre.

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Vous détestez peler et couper la courge musquée dure en dés? Cuire à la vapeur dans l'autocuiseur à la place! Parfait pour toute recette qui nécessite de la courge musquée en purée ou en purée.

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Soupe de courge kabocha rôtie, épaisse et crémeuse, avec gingembre, cumin et coriandre. Parfait pour l'automne!

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Panais, céleri-rave, rutabaga

Panais rôti au beurre et bouillon avec persil, ciboulette, ail et une touche de raifort.

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Les jarrets d'agneau fondent dans la bouche et sont délicieux braisés avec du céleri-rave, du chou et du romarin. Découpez la viande des os et servez comme un ragoût!

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Bette à carde

Le moyen le plus simple de faire de la bette à carde! Cuire à l'huile d'olive avec l'ail et le poivron rouge écrasé.

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Bette à carde sautée avec des rubans de panais. Les notes sucrées du panais aident à égayer ce joli côté de la bette à carde.

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Pommes de terre Fingerling

Pommes de terre rattes bouillies mélangées avec du vermouth, des oignons rouges, du persil et une vinaigrette aux herbes.

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Coing

Recette de Dulce de Membrillo, une pâte espagnole populaire à base de coing et servie avec du fromage Manchego.

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De notre ami David Lebovitz, les coings sont pelés et évidés, pochés dans de l'eau avec du sucre, du miel, du citron et de la vanille. Délicieux dessert simple!

Gingembre

Super scones au babeurre au gingembre, à base de gingembre confit et frais, avec un soupçon de citron.

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