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Recettes traditionnelles

Quoi de neuf - Guide des produits de mars

Quoi de neuf - Guide des produits de mars

Guide des produits de mars

Bonjour mars et bienvenue au troisième mois de nos guides mensuels sur les produits saisonniers.

Mars est une question de VERT, et pas seulement pour la Saint-Patrick! Le printemps est là, ou sur le point d'être, et avec lui vient le premier de deux de mes légumes printaniers préférés: les asperges et les artichauts.

Alors que les asperges sur nos marchés locaux coûtent environ 4 $ / livre en basse saison, quand elles sont abondantes au printemps, je peux les trouver plus près de 1 $ / livre. (C’est pourquoi ma mère me conseille: «Achetez toujours votre nourriture de saison. Économisez de l’argent, a meilleur goût.»)

Vous trouverez également du brocoli, du fenouil et des blettes, du cresson, de la roquette et des feuilles de moutarde, ainsi que des poireaux, de l'ail de printemps et des oignons nouveaux.

Quelle est la saison en mars?

  • Asperges: Les asperges commencent à apparaître sur les marchés en février, mais entrent réellement en vigueur en mars et avril. Ils peuvent être cuits au four, rôtis, cuits à la vapeur, bouillis ou grillés. Servez-les simplement en accompagnement, transformez-les en soupe ou faites-les cuire au four en frittata.
  • Artichauts:Les artichauts ont deux saisons, le printemps et l'automne, mais leur grande saison est le printemps. Les artichauts sont des chardons - des fleurs - et les parties que nous mangeons sont les pétales de la fleur (les «feuilles») et le cœur, sous l'étranglement du chardon. La meilleure façon de manger un artichaut est simplement cuit à la vapeur, mais il est également délicieux grillé, braisé ou farci.
  • Brocoli et broccolini: Bien que vous puissiez obtenir du brocoli et son tendre soeur broccolini toute l'année, ils sont plus heureux pendant les mois les plus froids. Saviez-vous que le brocoli est un super aliment? Il est riche en protéines, en fibres et en vitamines A et C.
  • Cresson, roquette et moutarde: Qu'est-ce que ces verts ont en commun? Ils sont tous naturellement poivrés et peuvent égayer tout ce qui leur est servi.
  • Ail vert, oignons de printemps et poireaux: Qu'est-ce que l'ail vert? Ail immature qui n’a pas encore développé son bulbe. Utilisez de l'ail vert à la place de l'ail ordinaire, des poireaux ou des oignons verts. Que sont les oignons de printemps? Oignons verts mûrs qui ont commencé à développer un bulbe. Rôtissez-les, faites-les griller, utilisez-les à la place des oignons. L'ail vert et les oignons nouveaux sont disponibles au printemps.
  • Épinards et blettes: Comme le brocoli, les épinards et les blettes sont également des cultures par temps frais. Ce sont les légumes verts les plus polyvalents, tendres et doux au goût.
  • Fenouil: Délicieux cru ou cuit, essayez de rôtir du fenouil tranché épais avec de l'huile d'olive et du vinaigre.

Faites défiler vers le bas pour les recettes utilisant ces légumes fabuleux!

Asperges

Voici une façon simple et rapide de cuire les asperges: faites-les rôtir! avec de l'huile d'olive, de l'ail, du sel, du poivre et un peu de jus de citron.

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Fêtez le printemps avec cette plaque de poulet aux asperges et pommes de terre. Tout cuit ensemble jusqu'à ce qu'il soit tendre. Facile et une seule casserole à nettoyer!

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Cette simple soupe d'asperges se prépare rapidement et constitue un excellent moyen d'utiliser des asperges fraîches de saison.

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Artichauts

Les artichauts peuvent être intimidants si vous ne les avez jamais cuisinés ou mangés auparavant. Voici notre guide sur la préparation et la cuisson des artichauts et sur la façon de les manger. C'est facile! Et cela en vaut la peine.

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Artichauts braisés au vin blanc et à l'huile d'olive avec échalotes, ail, persil et menthe.

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Les artichauts farcis sont un parfait apéritif d'artichaut! Les artichauts Globe sont parés et farcis avec de la farce de chapelure aux herbes et parmesan, puis cuits au four.

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Brocoli et Broccolini

Pas besoin d'emporter, vous pouvez facilement faire un sauté de bœuf chinois au brocoli directement à la maison. Cela ne prend que 30 minutes!

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Brocoli végétalien et curry de pommes de terre avec une sauce crémeuse sans produits laitiers à base d'amandes moulues. Parfait pour un repas sain en milieu de semaine!

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Ne confondez pas le broccolini avec son rabe de brocoli amer. Le broccolini est tendre et délicieux! Voici un moyen facile de le préparer, rôti au four avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

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Cresson, roquette et feuilles de moutarde

La saison est courte pour le vrai cresson (pas le cresson hydroponique), alors quand vous le voyez sur le marché, achetez-le! Excellent dans les salades, surtout avec une vinaigrette chaude au bacon.

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Pas besoin d'attendre le basilic d'été pour faire du pesto, vous pouvez faire un merveilleux pesto aux noisettes avec de la roquette et des noix. Super sur les pâtes!

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Avez-vous déjà goûté des feuilles de moutarde? Si vous aimez la moutarde, vous adorerez la saveur poivrée de ces légumes verts. Faites-les revenir dans l'huile d'olive avec les oignons et l'ail, et terminez par un filet d'huile de sésame.

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Ail vert, oignons de printemps et poireaux

Les légumes de printemps se marient bien dans cette version printanière du minestrone italien classique, avec des pois, des pommes de terre nouvelles, de l'ail vert, des cœurs d'artichaut, des asperges et des légumes verts de printemps.

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Frittata tendre aux œufs, poireaux sautés, cœurs d'artichaut, parmesan, estragon et ciboulette. Parfait pour un brunch le week-end et se réchauffe bien pour déguster les restes le lendemain.

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Épinards et blettes

Crémeux Ziti Florentine est rapide et facile, et parfait pour un dîner en semaine. Faites-le avec des épinards, des oignons verts, du citron et du fromage ricotta.

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Obtenez vos verts de puissance dans ce fromage de macaroni! Avec beaucoup de pousses d'épinards, de persil, d'ail, de cheddar blanc fort, de parmesan et de pâtes macaronis.

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Ces mini frittatas sans gluten sont faites avec des œufs, de la feta, des champignons, des oignons et des blettes. Vous pouvez faire un lot, les refroidir, puis simplement réchauffer au micro-ondes quelques-uns à la fois lorsque vous voulez un petit-déjeuner ou un déjeuner léger.

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