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8 meilleures recettes d'asperges à préparer ce printemps

8 meilleures recettes d'asperges à préparer ce printemps

Les asperges sont l'un des premiers légumes verts à apparaître au printemps. Certes, nous pouvons l’acheter au supermarché toute l’année, mais il a vraiment le goût le plus sucré au printemps, quand il est en saison.

O TROUVER LES ASPERGES

La plupart des supermarchés vendront des asperges à cette période de l’année, et pour une raison quelconque, j’ai l’impression de les voir toujours à l’avant de la section des produits, en position verticale, comme si elles se levaient pour attirer votre attention. Et c'est peut-être le cas.

Les asperges les plus fraîches (et souvent les moins chères) peuvent bien sûr être achetées en saison au marché fermier. Mais si votre marché ressemble au mien et que vous achetez régulièrement des asperges quand elles font surface, vous savez probablement qu'elles se vendent rapidement. Tout le monde cherche des alternatives aux légumes-racines au moment où les asperges apparaissent.

Les asperges pousseront également de manière prolifique dans votre jardin une fois établies, ce qui crée un besoin de recettes et un besoin de partager la récolte.

COMMENT CHOISIR LES MEILLEURES ASPERGES

J'aime les asperges qui ne sont ni trop épaisses ni trop fines, des lances qui résistent à un peu de chaleur, mais qui ne sont pas trop dures ni trop ligneuses, ce qui arrive parfois avec des tiges plus épaisses. C’est un peu une situation Boucle d’or; pour la plupart des recettes, vous voulez des asperges dont le diamètre est juste à droite, quelque part entre épais et mince.

Cela dit, ces pointes d'asperges minces comme un crayon ont l'air vraiment élégantes lorsqu'elles sont drapées sur du saumon ou plaquées à côté d'un steak, mais c'est votre choix!

D'une manière ou d'une autre, choisissez des bouquets d'asperges qui sont fermes et croustillantes et qui ont des pointes bien fermées. Évitez les lances molles ou flétries dont les extrémités semblent lâches ou ont commencé à s'ouvrir.

COMMENT CONSERVER LES ASPERGES

Rangez votre paquet d'asperges dans le bac à légumes jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire. Les asperges fraîches se conservent généralement plusieurs jours avant de commencer à flétrir.

Si vous avez besoin de le conserver plus longtemps (ou pour rafraîchir un bouquet qui est devenu mou), coupez les extrémités et placez les lances à la verticale dans un pot d'eau dans le réfrigérateur pour les remonter.

COMMENT PRÉPARER LES ASPERGES POUR LA CUISSON

Les extrémités inférieures des lances peuvent être assez ligneuses, et la règle de base pour les enlever est de prendre une tige et de la casser doucement près de l'extrémité. Partout où il se brise, il sera proche de la fin de la partie ligneuse et vous pouvez simplement jeter cette partie.

Cependant, je m'impatiente parfois et aligne simplement mes asperges sur la planche à découper et coupe le dernier pouce environ. Cela suppose que vos asperges ont à peu près le même diamètre d'épaisseur; si vos lances sont mixtes, vous constaterez peut-être que certaines sont plus rigides que d'autres.

QUE FAIRE AVEC LES ASPERGES

Pour un accompagnement rapide, vous pouvez cuire vos lances rapidement sur la cuisinière, faites-les rôtir au four ou même faites-les griller! Mais si vous cherchez une recette qui fait vraiment des asperges la vedette, essayez l’une des recettes ci-dessous.

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