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Un guide des planches à découper et lequel choisir

Un guide des planches à découper et lequel choisir

Combien d'heures par jour passez-vous sur une planche à découper? Même si ce n’est que, disons, 15 minutes, ce temps s’additionne vraiment au fil des semaines. Vous méritez de le dépenser confortablement sur une planche à découper dans laquelle vous vous sentez bien - une planche attrayante, qui répond bien lorsque vous hachez et qui est dimensionnée pour correspondre à la tâche à accomplir.

Pour un article aussi simple, de nombreux facteurs doivent être pris en compte lors du choix d'une planche à découper. Une planche à découper semble relativement bénigne, mais une mauvaise utilisation peut en faire l'un des articles les plus chargés de bactéries dans une cuisine.

Voici comment choisir une planche à découper adaptée à votre budget et à votre style de vie, et comment la garder sûre et hygiénique.

CHOSES À CONSIDÉRER LORS DU CHOIX D'UNE PLANCHE À DÉCOUPER

Tout d'abord, détendez-vous. Vous avez peut-être entendu toutes sortes d'allégations selon lesquelles certains types de planches à découper ne sont pas sécuritaires. Sachez que tout Le matériau de la planche à découper est sûr tant que vous respectez les pratiques recommandées de manipulation des aliments et d’assainissement (auxquelles nous reviendrons, ne vous inquiétez pas).

Voici les facteurs à prendre en compte lors du choix d'une planche.

  • Est-ce compatible avec les couteaux? Plus la surface est dure, plus elle émousse votre couteau avec le temps.
  • Est-ce facile à nettoyer? Pouvez-vous le mettre au lave-vaisselle, si cela est important pour vous?
  • Est-ce facile à entretenir? A-t-il besoin d'un conditionnement périodique avec de l'huile pour carton?
  • Combien ça coûte? Combien cela vous coûtera-t-il?
  • Quelle est sa durabilité? À quelle fréquence devrez-vous le remplacer?
  • Quelle est sa taille? De quel espace disposez-vous?

PLANCHES À DÉCOUPER EN BOIS EDGE GRAIN VS END GRAIN

Les planches à découper en bois sont disponibles dans les deux styles de grain de bord et de grain d'extrémité, chacun avec ses avantages et ses inconvénients.

GRAIN DE BORD

Les planches à découper en bois de grain Edge sont fabriquées à partir de bois qui a été coupé dans le sens du grain. Cela signifie que le dessus de la planche présente de longues fibres de bois. Les planches à grain Edge sont le type de planche à découper en bois le plus courant, car elles sont généralement les plus abordables.

Les planches à grain de tranchant sont plus susceptibles de retenir les cicatrices de la lame du couteau, car les longues fibres de la planche de bois ne donnent pas beaucoup sous la lame du couteau. (Pensez: vous hachez contre les fibres de l'arbre sur un panneau de grain de bord.) C'est aussi pourquoi les panneaux de grain de bord sont considérés comme un peu plus résistants sur les couteaux que les panneaux de grain d'extrémité.

FIN DE GRAIN

Les planches à découper en bois de bout sont fabriquées en fusionnant des morceaux de bois en coupe transversale. Cela signifie que le haut de la planche montre les anneaux du bois au lieu de la vue latérale (la longueur) du bois. Les planches à grain de bout mesurent souvent quelques pouces d'épaisseur et, comme elles sont plus difficiles à construire, elles coûteront presque toujours plus cher qu'une planche à grain de bord.

Les fibres de bois des panneaux à grain d'extrémité se rétablissent mieux que les panneaux à grain de bord, ce qui entraîne moins de rainures dans la planche. En ce sens, un la planche à découper en bout de grain est plus résistante. Il est également plus doux pour les couteaux, car les fibres de bois ont plus de souplesse.

Cependant, comme de nombreuses pièces de bois sont collées ensemble pour en faire une, une planche à grain d'extrémité est potentiellement plus sensible à l'humidité si elle n'est pas correctement entretenue. C’est parce que le bois coupé contre le grain absorbe plus d'eau que le bois coupé avec le grain. (L'absorbance est un inconvénient d'une planche à découper, car vous voulez qu'elle reste sèche et exempte de bactéries.)

Si une planche à grain d'extrémité est laissée humide à plusieurs reprises, les joints peuvent se séparer avec le temps et créer de minuscules gouffres pour abriter les bactéries. Mais gardez à l'esprit que le conditionnement de routine avec de l'huile minérale ou de la crème pour planche aide à prévenir tout planche à découper — grain d'extrémité ou de bord — d'absorber l'humidité et de développer des fissures. C’est particulièrement important avec une planche à découper en bout.

Alors qu'en est-il de cette activité de planches à grain de bord qui est un peu plus «dure» avec les couteaux?

Cela peut être un gros problème si vous coupez beaucoup, mais si vous ne le faites pas, ne vous en faites pas. Le fait est uneplanche à découper en bois ny sera plus doux pour votre couteau qu'un autre matériau comme le verre, le corian ou le métal.

PLANCHES À DÉCOUPER ÉRABLE, CHÊNE ET CERISE

Avec de bons soins, les planches à découper en bois sont sûres, respectueuses des couteaux et durables. Les planches à découper en bois ont également une large gamme de prix, les simples coûtant environ 20 $ et les lourdes fabriquées à la main coûtent bien plus de 200 $.

Bois durs denses comme l'érable, le noyer, le cerisier, le hêtre et le teck faire les planches à découper les plus durables. Les pores plus petits de ces bois empêchent les bactéries de pénétrer la surface de la planche et rendent plus difficile pour les couteaux de créer des rainures où les bactéries peuvent se cacher. Et le bois contient naturellement des composés antimicrobiens, comme les tanins.

  • ENTRETIEN DES PLANCHES À DÉCOUPER EN BOIS: Ne faites jamais passer une planche à découper en bois dans le lave-vaisselle. Vous allez le ruiner. Une chaleur élevée et des détergents agressifs fendront et déformeront une planche à découper en bois. Au lieu de cela, voici Comment nettoyer et entretenir les planches à découper en bois.

PLANCHES À DÉCOUPER EN BAMBOU

Planches à découper en bambou, comme celui-ci de Greener Chef, sont peu coûteux et proviennent du bambou - une herbe - qui est plus durable que le bois. Une planche en bambou est assez légère mais durera longtemps si vous en prenez soin. Vous pouvez obtenir des planches à découper en bambou décentes pour 10 $ ou moins, jusqu'à 150 $ pour les plus robustes.

Tout comme le bois, les planches à découper en bambou sont disponibles dans les styles de grain d'extrémité et de grain de bord. Le grain final est plus cher. Le bambou est plus dur que le bois, donc les planches de bambou émousseront votre couteau plus rapidement que celles en bois. Néanmoins, ils peuvent être un bon choix budgétaire si vous voulez l'aspect du bois avec en prime la durabilité.

  • ENTRETIEN DU BAMBOU: L'entretien de la planche à découper en bambou est le même que celui du bois: pas de lave-vaisselle et conditionner périodiquement avec de l'huile pour planche.

PLANCHES À DÉCOUPER EN PLASTIQUE: ILS NE SONT PAS TOUJOURS PLUS SÛRS!

Planches à découper en plastique, comme celui-ci d'OXO, sont disponibles dans de nombreuses tailles, couleurs et styles. Vous ne les transmettrez pas comme des objets de famille, mais c'est une option abordable qui n'émoussera pas les couteaux et, une fois pris en charge, ils ne se déformeront pas et ne se fissureront pas. Attendez-vous à payer moins de 10 $ pour quelque chose de basique et jusqu'à 100 $ pour un modèle commercial haut de gamme.

Aucune planche à découper en plastique ne durera aussi longtemps qu'une planche de bois ou de bambou. Les planches de bois s'auto-guérissent, ce qui signifie que leurs fibres rebondissent un peu du tranchant d'un couteau.

Sur les planches à découper en plastique, chaque coupure sur la surface y reste pour toujours. Plus de rainures sur une planche à découper = plus d'endroits où les bactéries peuvent se cacher. Par conséquent, les planches à découper en plastique ne sont pas aussi à l’abri des bactéries que nous avons été amenés à croire, et en fait, les planches de bois peuvent avoir de meilleures propriétés antimicrobiennes après tout!

Tous les plastiques ne sont pas créés égaux. Par exemple, le polyéthylène haute densité (PEHD) est plus résistant que le polyéthylène standard (PE). Lorsque vous achetez une planche à découper, si elle mentionne le type de plastique à partir duquel elle est fabriquée, elle est probablement plus durable qu’une planche générique ordinaire.

  • QUAND REMPLACER LES CARTES EN PLASTIQUE: Lorsque vous voyez beaucoup de cicatrices de votre couteau sur cette planche à découper en plastique, il est temps d’en acheter un nouveau. Plus il y a de coins et de recoins, plus il est difficile de nettoyer et de désinfecter. La fréquence à laquelle vous devez remplacer une planche à découper en plastique dépendra de la fréquence à laquelle vous l'utilisez, mais en général, si la surface est rugueuse et hirsute, il est temps d'en acheter une nouvelle.
  • ENTRETIEN DU PLASTIQUE: Vous entendrez des recommandations opposées sur la mise des planches à découper en plastique au lave-vaisselle. L'USDA dit que tout va bien, mais la chaleur du lave-vaisselle peut ramollir certains plastiques afin qu'ils scellent les rainures contenant des bactéries dans votre planche, créant des poches de bactéries. Beurk! Nous vous conseillons de vous en tenir aux recommandations du fabricant pour le nettoyage.

Crédit photo: Epicurean

PLANCHES À DÉCOUPER EN COMPOSITE (aka EPICUREAN)

Planches à découper en composite vous donner le meilleur de nombreux mondes.

Nous sommes fans de longue date des planches à découper épicuriennes, en Richlite, un composite de papier. Ils ne sont pas aussi doux pour vos couteaux que le bois, mais ils vont au lave-vaisselle, presque impossibles à tacher, ne nécessitent pas d’huile et sont disponibles dans de nombreuses tailles et styles.

Si vous aimez les planches à découper en bois, mais que vous voulez quelque chose de plus facile à entretenir et tout aussi durable, essayez-en une. Ils commencent autour de 20 $ et vont jusqu'à 60 $.

MATÉRIAUX DE PLANCHE À DÉCOUPER À ÉVITER

Nous ne recommandons pas les planches à découper en verre, en marbre, en granit ou en Corian. Ces surfaces sont très dures et rendront votre couteau rapidement terne.

AUTRES CONSEILS POUR VOUS AIDER À CHOISIR LA BONNE PLANCHE À DÉCOUPER POUR VOUS

  • UTILISEZ PLUSIEURS PLANCHES À DÉCOUPER: Désignez différentes planches à découper pour certains aliments si vous êtes préoccupé par la contamination croisée. Vous pouvez acheter des ensembles de planches à découper en plastique à code couleur (vert pour les légumes et les fruits, bleu pour le poisson, jaune pour la volaille, rouge pour la viande) pour les distinguer facilement.
  • DIFFÉRENTES TAILLES POUR DIFFÉRENTS EMPLOIS: Si vous cuisinez beaucoup, ayez des planches à découper de différentes tailles à portée de main: une petite pour les travaux rapides comme trancher du fromage ou des fruits, et une grande pour couper en gros morceaux comme la courge d'hiver ou pour casser un poulet entier. En général, plus vous avez d'espace à travailler, plus votre préparation ira vite.
  • PIEDS ANTI-ENFANTS: Des pieds antidérapants au bas d'une planche à découper l'empêcheront de glisser. (Ou essayez de poser une serviette en papier humide sous la planche à découper.)
  • SI VOUS ÊTES GRAND: Si vous êtes grand, achetez une planche à découper épaisse. Cela soulève votre surface de travail afin que vous n'ayez pas à vous pencher autant. Tout est question d’ergonomie et peut faire une grande différence dans votre confort les jours où vous vous préparez beaucoup! (Vous pouvez également empiler quelques planches à découper plus minces, ce que je faisais dans mes jours de préparation au restaurant.)
  • SI VOUS ÊTES COURT: Inversement, si vous êtes petit, par une planche à découper pas trop épaisse.
  • PAS DE DRIPPING! Vous en avez assez du liquide qui coule sur le comptoir? Recherchez une planche avec une rainure de jus. C'est la tranchée à l'intérieur du périmètre de la planche qui recueille le liquide lorsque vous coupez des fruits ou des légumes très juteux, comme des tomates ou de la pastèque, ou découpez de la viande cuite chaude. Une rainure de jus peu profonde ou plus étroite ne tiendra pas beaucoup et est principalement esthétique.
  • ÉVITEZ LES POIGNÉES: Les planches à découper avec des poignées coupées peuvent être une légère nuisance. Oui, ils sont utiles pour saisir ou suspendre rapidement pour le stockage, mais lorsque vous hachez, des morceaux de nourriture peuvent tomber dans l'espace ouvert, créant un petit désordre. Étant donné que vous ne pouvez pas utiliser cette zone comme surface de coupe, une poignée rend votre planche à découper plus petite.
  • SOYEZ FLEXIBLE: Les planches à découper en plastique flexible sont fragiles et ne durent pas très longtemps, mais leur fragilité est un atout: vous pouvez les courber pour faire un entonnoir pour vider les aliments directement dans un bol ou une casserole.

CONSEILS DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE POUR LES PLANCHES À DÉCOUPER

  1. Respectez l'ordre de coupe approprié: Lorsque vous vous préparez, couper d'abord les fruits et légumes crus, puis couper ensuite la viande, la volaille et le poisson crus. Cela vous aide à éviter la contamination croisée. Couper des aliments prêts à consommer sur une planche à découper qui contenait récemment de la viande, de la volaille ou du poisson crus peut facilement propager des bactéries qui causent des maladies d'origine alimentaire.
  2. Nettoyez votre planche juste après avoir coupé des aliments. C'est une bonne pratique de nettoyer soigneusement votre planche juste après avoir coupé les aliments. Il est plus sûr, facilite le nettoyage et empêche les saveurs de pénétrer dans la planche (vous donnant les redoutables morceaux de pomme infusés à l'ail). Vous pouvez nettoyer n'importe quelle planche à découper en la lavant à l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation. Bien rincer et sécher à l'air, ou bien sécher avec des serviettes propres.
  3. Désinfectez occasionnellement: Pour désinfecter les planches à découper, l'USDA recommande une solution de 1 cuillère à soupe d'agent de blanchiment au chlore liquide régulier par gallon d'eau (cette solution sera efficace pendant 2 semaines, et plus). Essuyez généreusement la planche à découper avec la solution et laissez-la reposer pendant plusieurs minutes. Rincer abondamment à l'eau et sécher à l'air, ou sécher avec une serviette propre. Consultez cet article pour savoir comment nettoyer et entretenir les planches à découper en bois, en particulier.

Voir la vidéo: COMMENT BIEN CHOISIR SA PLANCHE DE SKATE??? (Novembre 2020).