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5 petites façons d'ajouter une grande saveur à n'importe quelle recette

5 petites façons d'ajouter une grande saveur à n'importe quelle recette

Si vous cuisinez fréquemment, vous risquez de vous heurter à un mur proverbial - vous voulez améliorer vos plats, mais parfois, après avoir ajouté plus de sel et de poivre, vous ne savez pas toujours quoi essayer.

Améliorer nos compétences culinaires est toujours une tâche admirable, mais cet effort sera-t-il récompensé dans un plat de meilleur goût? Voici cinq petits conseils qui peuvent faire une énorme différence de saveur.

1 Rehaussez vos légumes verts avec du zeste de citron

Donnez des légumes verts foncés ou amers comme la moutarde, le chou frisé, le pissenlit et le chou vert avec du zeste de citron. Cela ajoutera une luminosité et une acidité dont vous ne connaissiez pas le repas. C'est parfait si vous préparez un plat d'accompagnement rapide de légumes verts fanés, ou si vous cuisinez une recette qui nécessite beaucoup de légumes verts foncés.

Le meilleur outil à utiliser pour zester un citron est une râpe Microplane. Il fait de fines tranches de zeste de citron qui se fondent littéralement dans votre plat. Si vous n'en avez pas, essayez d'utiliser les trous les plus fins sur votre râpe à fromage.

Commencez par le zeste d'un demi-citron et ajoutez-y en fin de cuisson, juste avant de retirer le plat du feu. Remuez-le, goûtez et ajoutez-en plus si vous le souhaitez. (Remarque: pour les salades à base de légumes verts foncés crus, vous pouvez également utiliser du jus ou du zeste de citron dans la vinaigrette.)

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2 Réveillez les épices séchées dans la graisse de cuisson

La graisse aide à intensifier la saveur des épices sèches comme le cumin, la coriandre et la poudre de chili, et à transmettre leur saveur dans tout le plat. Alors au lieu d’attendre d’ajouter les épices séchées en fin de cuisson, quand tout est réuni, ajoutez-les au début!

Voici ce que je fais: Tout d’abord, je fais sauter l’oignon ou les échalotes (parfois vous verrez que la recette suggère des carottes ou des poivrons ici aussi, c’est très bien). Ensuite, j'ajoute l'ail, suivi des épices.

Faire sauter jusqu'à ce que les épices soient aromatiques, 30 à 60 secondes, puis poursuivre la recette ou retirer la poêle du feu pour que les épices ne brûlent pas.

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3 Faites griller les noix. Toujours.

Les noix grillées sont tellement plus savoureuses et croquantes que les noix crues, et pourtant tant de recettes sautent cette étape. Cela ne prend vraiment que quelques minutes, mais cela fait une si grande différence dans la saveur du plat fini - cela magnifie vraiment la noisette.

Faire griller les noix dans une poêle à feu moyen ou dans un four doux. Assurez-vous simplement de garder un œil vigilant pour qu'ils ne brûlent pas - ou plutôt, un nez!

Une fois cuites, les noix grillées auront une odeur merveilleuse et un aspect légèrement plus foncé. Cela peut prendre de cinq à dix minutes, en fonction de la noix elle-même (les noix plus petites et à la peau plus fine bruniront plus rapidement) et du niveau de chaleur que vous déployez.

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4 Donnez un coup de pouce à votre plat

Une touche de café fort fait des merveilles pour la saveur des gâteaux au chocolat, des brownies et même un chili robuste et épicé. Lorsque vous l'utilisez en pâtisserie, il joue un rôle subtil mais important dans l'augmentation de la saveur du chocolat. Lorsque vous ajoutez quelque chose comme un chili ou un braisé à cuisson lente, par exemple, cela crée une certaine complexité.

Utilisez du café frais si vous en avez, mais vous pouvez également congeler cette dernière tasse ou deux dans la casserole du matin afin de préparer du café pour plus tard. Congelez-le dans des bacs à glaçons jusqu'à ce qu'il soit solide, puis sortez les cubes et conservez-les dans un contenant de congélation jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Les cubes congelés peuvent aller directement dans des soupes copieuses, des plats de viande braisée ou d'autres recettes sur la cuisinière. Pour une utilisation dans des recettes de pâtisserie, comme des brownies ou des gâteaux, je recommande de décongeler un cube ou deux dans une tasse à mesurer et de l'ajouter aux ingrédients humides. Si vous n’ajoutez qu’une cuillère à soupe ou deux de café, cela ne devrait pas interférer de manière trop importante avec le volume total d’ingrédients humides de la recette.

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5 Ajoutez de la pâte d'anchois pour l'umami

Les anchois et la pâte d'anchois sont un formidable amplificateur de saveur. Cela vous donne cet élan salé qui peut transformer un plat de bon en bon. Recherchez des tubes de pâte d'anchois près des tomates en conserve à l'épicerie. Un peu va loin et le tube dure éternellement lorsqu'il est réfrigéré.

Gardez également à l'esprit que la pâte d'anchois ajoute un goût salé à vos plats, alors gardez un œil sur la quantité de sel que vous ajoutez pendant que vous cuisinez. N'ayez pas peur de goûter au fur et à mesure.

Encore mieux? Vous pouvez ajouter la pâte directement dans le plat. Pas besoin de se soucier de hacher de minuscules anchois.

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Avez-vous d'autres bons conseils pour donner un coup de fouet à vos recettes? Partagez s'il vous plait!

Voir la vidéo: How to make black bread (Novembre 2020).